今日の深掘りグルメは、白神こだま酵母。
世界遺産の⽩神⼭地で発⾒された天然酵母で、ふっくらおいしいパンが焼けと人気の白神こだま酵母ですが、2025年4月27日の鉄腕ダッシュで紹介されて話題になるかもしれないということで、今回は、白神こだま酵母の味や特徴やお取り寄せ通販情報について調べます。
白神山地の天然酵母・白神こだま酵母
白神こだま酵母とは、白神山地から発見された天然酵母。
白神山地と言えば、青森から秋田にかたがる広大な山岳地帯で、世界自然遺産にも登録されている大自然ですが、その秋田側のブナ林から1997年に⼩⽟健吉⼯学博⼠らによって発見された野生酵母が、白神こだま酵母です。
その白神こだま酵母の特徴は、ふっくら美味しいパンが焼けること。
トレハロースを多く含んでいることで、パンにしっとりとした食感やほのかな甘みを加えてくれる天然酵母として人気になっています。
特に、日本で発見された酵母であるため、国産小麦との相性が特にいいともいわれる白神こだま酵母。
さらに、日本の米から作られる米粉のパンとも相性がいいといわれ、米粉パンの神・大塚せつ子さんが考案したグルテンフリーの大塚せつこ子式の米粉パンに使われる酵母としても知られています。
また、種起こし不要、発酵力が強い、冷凍耐性に優れる等も併せ持つといわれる白神こだま酵母。
まさに、パン作りに適した天然酵母のようです。
通販・お取り寄せは？
そんな白神こだま酵母ですが、通販サイトでも販売されていて、オンラインでのお取り寄せでも購入が可能。
アマゾンや楽天市場などの通販サイトでも大人気のパン酵母で、口コミやレビューの高い評価からもその素晴らしさがうかがい知れます。
鉄腕ダッシュ（ハンバーガーのバンズ）・オーマイゴッド（米粉パンの神）
なお、この白神こだま酵母が紹介されるかもしれないのは、2025年4月27日放送の鉄腕ダッシュ。
今日の鉄腕ダッシュのDASHバーガーでは、バンズに使う酵母として白神山地の天然酵母が特集されるようなので、この白神こだま酵母が紹介されるかもしれません。
また、2025年4月26日放送のオーマイゴッドでは、米粉パンの神・大塚せつ子さんが小麦粉不使用のグルテンフリー米粉パンを作るために使った天然酵母として紹介されています。