今日深掘りするのは、西荻窪の晴レルヤ。
西荻窪の居酒屋で、低温熟成させたシャトーブリアン等の肉を分子調理フライヤーで揚げるステーキが人気の「肉と蕎麦の店 晴レルヤ」が、2025年11月2日放送の坂上・指原のつぶれない店のワンぺ繁盛店の特集で紹介されて話題になるかもしれないということで、今回は、その西荻窪の揚ステーキのワンぺ繁盛店について調べます。
西荻窪の揚ステーキ（シャトーブリアン）のワンぺ繁盛店・晴レルヤ
今回調べる「晴レルヤ」とは、東京・西荻窪の話題の店。
正式な店名は「肉と蕎麦の店 晴レルヤ」で、新しい肉料理が人気の「ワンオペ」居酒屋です。
そして、その新しい肉料理というのが、揚げるステーキ。
本日はこちらへ、5種類選ぶ旬菜プレートが旨すぎ、う巻き、よだれ鷄、和牛肉じゃが、とうもろこしの茶碗蒸し、牡蠣のクリームコロッケ。メインの肉は揚げて仕上げる！蕎麦にたどり着けなかった。酒はクラフトビールとワインはセルフ、コイン自販機面白い。そばと肉 晴レルヤさん。西荻窪レベル高し。 pic.twitter.com/mFvZGiv3Z7
— サレワ (@mspo1218) September 1, 2022
焼くのではなく、揚げて仕上げるという新感覚のステーキです。
なお、ステーキになる肉は、仕入れ状況により内容が異なる厳選肉。
（日によってかわる）シャトーブリアン等の厳選肉を低温調理器で熟成し、フライヤーで揚げてから、低温オーブンで寝かせるという独特の調理法です。
その中でも、一番のポイントになっていそうなのは、肉を上げるフライヤー。
加熱中に流れだす水分を抑えることができるという分子調理フライヤーを使うことにより、油で揚げているのにグリルで焼いたような仕上がりになるというものです。
また、そのフライヤーに低温調理器や低温オーブンを組み合わせることで、つきっきりにならなくても肉の焼けすぎや生焼けを抑えつつ、ワンオペでも美味しく調理することが可能になる模様。
その揚げステーキが人気のため、今日のテレビ放送では、揚げステーキ（シャトーブリアン）が食べられる西荻窪のワンぺ繁盛店として紹介されるようです。
坂上指原つぶれない店
ちなみに、西荻窪の晴レルヤが紹介されるかもしれないのは、2025年11月2日放送の坂上指原つぶれない店。
ワンぺ繁盛店の1つとして、揚げるシャトーブリアンのステーキが、予告動画で紹介されていました。