今日の深掘りグルメは、「かんずり」。
唐辛子を使った調味料で、新潟の伝統的な発酵調味料でもある「かんずり」ですが、2026年4月16日の秘密のケンミンショーで紹介されて話題になるかもしれないということで、今回は、その「かんずり」の味や特徴やメーカーやお取り寄せ通販情報について調べます。
かんずり
この記事で調べる「かんずり」とは、新潟のご当地調味料。
唐辛子を使った辛味調味料で、ケンミンショーでは、「新潟グルメを引き立てるピリ辛の香辛料」として紹介されるようです。
その「かんずり」は、新潟県の中でも妙高市のご当地グルメ。
元々は、特別豪雪地帯でもある妙高市の厳しい冬の寒さの中でも体を温めるようにと、古くから親しまれていたという伝統調味料で、農林水産省の「うちの郷土料理」の1つにもなっています。
また、作る過程においても雪との関係があるという「かんずり」。
大寒の頃、かんずりに使用する（塩漬けにした）唐辛子を雪の上で天日干しにして雪の上に赤い唐辛子が並ぶ「かんずりの雪さらし」は、雪国である妙高の冬の風物詩にもなっています。
また、唐辛子はそのまま使うのではなく、米糀等とともに熟成させているとういのも特徴。
その熟成により、辛味だけじゃなく旨味も増すという辛味調味料で、ケンミンショーでは辛味だけじゃない甘みもある味と紹介されるかもしれません。
なお、その熟成にかかるといわれている期間は3年（6年タイプもある模様）。
伝統の辛味調味料であるとともに、発酵調味料にもなっています。
なお、この「かんずり」と製造販売する唯一ともいわれているメーカーの名前も「かんずり」。
60年ほど前に創業して以来、かんずりを一貫して製造販売するという会社です。
通販・お取り寄せは？
その「かんずり」の「かんずり」は、現在では通販での販売を行っていて、お取り寄せでの購入も可能。
アマゾンや楽天市場などの通販サイトでも、3年熟成や6年熟成のかんずりを見つけることができました。
秘密のケンミンショー
なお、かんずりが紹介されるのは、2026年4月16日放送の秘密のケンミンショー極。
新企画の謎の名脇役調味料として、新潟ケンミンが愛するピリ辛の香辛料である「かんずり」が特集されるようです。