【ザワつく金曜日】京都の料亭の黒牛×雲丹しゃぶ

今日の深掘りグルメは、天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ。

京都の老舗料亭である下鴨茶寮のお取り寄せで、希少なブランド黒毛和牛の天草黒牛をウニを溶かした雲丹出汁で食べる贅沢なしゃぶしゃぶの「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」が、2026年2月27日のザワつく金曜日で紹介されて話題になるかもしれないということで、その雲丹しゃぶの名前や店や特徴や味や通販お取り寄せ情報などについて調べます。

天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ

この記事で調べるしゃぶしゃぶ鍋の名前は「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」。

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希少な天草黒牛をウニを溶かした贅沢な雲丹出汁で食べるしゃぶしゃぶです。

京都の老舗料亭・下鴨茶寮

その「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」を販売している店は店の名前は下鴨茶寮。

本店は、世界遺産下鴨神社のほど近くにある料亭で、江戸時代の創業から約170年もの歴史があるという老舗です。

その下鴨茶寮の鍋の中でも、ザワつく金曜日で紹介されそうなのが、「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」。

京都の料亭である下鴨茶寮のお取り寄せの中でも高級な品の1つで、贅沢な食材をふんだんに使った豪華なお取り寄せ鍋です。

希少な天草黒牛×雲丹の出汁

その高級食材の一つが、天草黒牛。

天草黒牛は、熊本の天草生まれ・天草育ち・4等級以上の肉質という基準をクリアした牛のみが名乗れる希少なブランド黒毛和牛で、柔らかな肉質に、アッサリとした脂身や上質な赤身が特徴といわれています。

その希少で黒牛に合わせるのが、雲丹出汁。

白だしに国産ウニを溶かして白味噌で甘みを加えたという贅沢な特性の出汁で、ウニらしい磯の香りとクリーミーな食感が特徴になります。

また、京都の料亭らしく、具材には、九条ねぎや生湯葉や京水菜がセットに。

さらに、追いウニとなる粒うにまでついてくるという豪華セットです。

特に粒うには、オススメの〆となるウニリゾットに欠かせない食材。

自慢のウニだしを余すことなく最後まで味わえるという〆のレシピです。

お取り寄せ・通販

そんな「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」は、下鴨茶寮のお取り寄せの一品。現在も、楽天市場などの通販サイトにある下鴨茶寮のショップで購入できます。

ザワつく金曜日

なお、下鴨茶寮の「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」が紹介されるかもしれないテレビ番組は、2026年2月27日放送のザワつく金曜日。

どんどん高くなっていく商品の値段を当てる「どんどん高くなる選手権」では、全国から厳選した3つの「お取り寄せ鍋」が紹介されますが、その1つが、「老舗料亭が作る“黒牛×雲丹出汁のしゃぶしゃぶ“」なので、この下鴨茶寮の「天草黒牛と雲丹の出汁しゃぶ」が紹介されるのではないかと予想しています。