今日の深掘りグルメは、サボイキャベツ。
別名ちりめんキャベツともいわれる縮れや煮物向きの煮崩れしにくさが特徴の葉を持つヨーロッパが原産のキャベツで、番組では千葉県柏市で見つけたちりちり冬キャベツと紹介されるサボイキャベツが、青空レストランで紹介されて話題になるかもしれないということで、そのサボイキャベツの名前や特徴や味やお寄せ通販情報について調べます。
サボイキャベツ
この記事で調べるサボイキャベツとは、名前の通りキャベツの一種。
今日の青空レストランでは、千葉県柏市で見つけたちりちり冬キャベツとして紹介されるようです。
そのサボイキャベツの原産といわれている場所は、千葉でも日本でもなく、ヨーロッパのフランス（サヴォイ）。
なじみの薄い日本では生産量もそれほど多くなく、希少な高級キャベツという立ち位置ですが、原産であるヨーロッパではよく食べられており、定番の冬野菜の一つになっています。
そんなサボイキャベツの見た目の特徴としてまず挙がるのが、別名で「ちりめんキャベツ」ともいわれる葉の縮れ。
シワシワに見える縮れた葉は肉厚で、水分も少なめなので日本で食べられる通常のキャベツと比べるとしっかりとした食感になっています。
一方、肉厚な分、煮崩れしにくい葉で、煮物レシピに向いているサボイキャベツ。
加熱するとより一層感じられる甘みも出てくるため、ポトフやロールキャベツなどの煮込み料理にピッタリのキャベツになっています。
また、シワシワの葉がタレと絡みやすいという点も、よりロールキャベツ向きの特徴。
今日の青空レストランでも、肉厚な葉や糖度10度超えという甘さや煮込んでも煮崩れしにくいといった特徴の他、ロールキャベツ等のレシピが紹介されるようです。
通販お取り寄せ
そんなサボイキャベツですが、日本ではメジャーなキャベツではないため、数は多くはないものの、一部の生産者のキャベツが、産地直送のお取り寄せサイトにも掲載されていて、タイミングによってはお取り寄せ可能なものもある模様。（千葉県産とは限らない）
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また、楽天市場などの通販サイトで購入できるサボイキャベツもありますが、国産ではないものや種の販売もあるようです。
青空レストラン
なお、千葉のサボイキャベツが特集されるテレビ番組は、2026年3月14日放送の満天青空レストラン。
宮川大輔と友近が行く千葉県柏市の名人が育てるちりちり冬キャベツとして紹介され、ロールキャベツ・麻婆キャベツ・パスタ等のレシピで堪能します。